팔보오리蒸鴨 : 청나라때 고조리서 수원식단에 나오는 오리찜 청나라 궁중음식 만한전석의 메뉴 중에 하나, 八寶雞라고도 불린다. 오리…
[글쓴이:] 신계숙
단국대학교에서 중국어와 중국 문학을 전공하였다. 8년간 중국 음식점 조리사로 일하였고, 이화여자대학교에서 식품학으로 석사·박사학위를 받았다. 1998년부터 배화여자대학교에서 10년간 중국어통번역과 교수로 재직하였고 지금은 전통조리과에서 중국음식을 담당하고 있다.
계숙식당 4 – 마라족발麻辣豬蹄
마라족발麻辣豬蹄 재료 미니족 2Kg(한벌 4개) 양념 물1리터, 물엿600cc, 소주1cup, 간장 200cc, 고춧가루20g 팔각5g, 산초가루10g, 계피10g, 정향3개,…