팔보오리蒸鴨 : 청나라때 고조리서 수원식단에 나오는 오리찜 청나라 궁중음식 만한전석의 메뉴 중에 하나, 八寶雞라고도 불린다.
오리 속 채울 재료
찹쌀 100g
해바라기씨 20g
샤미 20g
연밥 30g
죽순20ㅎ
파 30g
간장 2큰술
참기름 1큰술
만드는 방법
1.하룻동안 양념에 재워 둔 오리의 물기를 살짝 뺀다
2.찹쌀을 씻어서 4시간 이상 불려서 물기를 뺀다.
3.표고는 물에 불려 물기를 꼭 짠다.
4.샤미를 물에 불렸다가 등의 모래집을 제거하고 다진다.
5.죽순은 잘게 썬다.
6.연밥은 물에 불려 속을 빼내고 반을가른다.
7.파는 송송썬다.
8.간장으로 간을 한다.
9.그릇에 오리 속 채울 재료를 모두 담는다.
10.찹쌀과 기타 재료로 오리 배에 가득채운다음
11.실로 앞, 중간, 뒤를 묶어 호리병모양을 만든다.
12.끓는 물에 오리를 넣어 데친다.
13.오리를 찜통에 넣어 두시간 동안 찐다.
14.팬에 기름을 넣고 오리에 색을 낸다.